Die Kunst der Selbstherstellung: Von Joghurt zu Käse
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Die Kunst der Selbstherstellung: Von Joghurt zu Käse
In eigener Sache:
Seit Jahren haben wir uns der Selbstherstellung von unterschiedlichen Lebensmitteln verschrieben. Warum? Weil wir fest davon überzeugt sind, dass die meisten im Handel erhältlichen Produkte nicht das bieten, was wir uns von ihnen wünschen: Frische, Geschmack und die Gewissheit, was drin steckt. Heute möchten wir euch mit auf unsere Reise nehmen, auf der wir uns von der Herstellung unseres eigenen Joghurts zu einem aufregenden Abenteuer vorarbeiten: der Herstellung von Käse.
Unsere Reise begann vor Jahren mit Joghurt. Wir fanden, dass die meisten Joghurts im Supermarkt bereits "tot" waren – ohne die lebendigen Kulturen, die für unsere Verdauung und unser Wohlbefinden so wichtig sind. Hinzu kam, dass viele vermeintlich fruchtige Joghurts oft mehr künstliche Aromen und Zucker enthielten als echte Früchte. Das war für uns inakzeptabel.
Also beschlossen wir, unsere eigene "Joghurtproduktion" auf die Beine zu stellen. Mit der Zeit lernten wir, wie man Joghurtkulturen züchtet, verschiedene Aromen hinzufügt und echte Früchte verwendet. Das Ergebnis war ein Joghurt, der nicht nur lebendig und gesund, sondern auch köstlich war. Doch wie das oft so ist, wollten wir uns nicht auf unseren Lorbeeren ausruhen.
Unser nächster Schritt in Richtung Selbstherstellung war die Produktion von Käse. Die Idee, unsere eigenen Käsesorten zu kreieren, faszinierte uns von Anfang an. Wir waren begeistert von der Vorstellung, unseren Käse nach unseren eigenen Vorlieben und Bedürfnissen herstellen zu können.
Unsere ersten Versuche beschränkten sich auf Frischkäse und Feta-Käse. Es war eine aufregende Zeit, in der wir lernten, wie man Milch richtig säuert, gerinnt und Käse reifen lässt. Wir mussten uns mit verschiedenen Rezepten und Techniken auseinandersetzen und auch einige Misserfolge hinnehmen. Aber das gehört dazu, wenn man etwas Neues ausprobiert, oder?
Was uns besonders angetrieben hat, war der Geschmack. Unsere eigenen Käseprodukte waren intensiver und schlichtweg leckerer als alles, was wir zuvor gekauft hatten. Und so entstand die Idee, unsere Erfahrungen und Erlebnisse mit anderen zu teilen. Dieser Blog-Eintrag ist der Beginn davon, und wir werden euch regelmäßig auf dem Laufenden halten.Ein wichtiger Partner auf unserer Reise ist die Agrargenossenschaft Kauern AG. Gemeinsam mit ihnen arbeiten wir daran, hochwertige Rohstoffe für unsere Produkte zu erhalten. So lange wir es uns noch finanziell leisten können, werden wir unsere Rohstoffe für die Käseherstellung dort besorgen. Denn wenn wir etwas machen, dann machen wir es richtig. Qualität steht für uns an erster Stelle. Wir möchten eben wissen, was in unseren Lebensmitteln steckt, und das Beste daraus machen.
An dieser Stelle möchten wir uns von Herzen für die großzügige Erlaubnis der Geschäftsführerin bedanken, die uns gestattet hat, Fotos für unseren Blog anzufertigen.
Unsere familiären Traditionen sind uns dabei ein kostbares Gut. Wenn wir zur Verkostung einladen, geht es um mehr als nur Essen. Es geht darum, gemeinsam Zeit zu verbringen, unsere selbstgemachten Köstlichkeiten zu genießen und die Bindungen zu unseren Liebsten zu stärken. Was kann es Schöneres geben als ein frisches Baguette oder ein selbstgebackenes Brot in familiärer Runde oder mit Freunden?
Für uns steht fest: Das höchste Gut, das es gibt, ist die Familie. Und dieses Gut möchten wir pflegen, bewahren und mit unseren eigenen kulinarischen Kreationen bereichern. Wir hoffen, dass ihr uns auf unserer Reise begleiten werdet, während wir von Joghurt zu Käse und darüber hinaus gehen. Es wird sicherlich Höhen und Tiefen geben, aber das ist Teil des Abenteuers. Gemeinsam werden wir lernen, wachsen und vor allem genießen. Bleibt dran, es wird spannend!
Unser selbstgemachter Feta-Käse
Fast jeden Gemüsesalat werten wir mit Feta-Käse auf. Einfach weil es erfrischend und würziger ist.
Die Herstellung von Feta-Käse zu Hause kann eine lohnende und geschmackvolle Erfahrung sein. Feta ist ein traditioneller weißer Käse aus Griechenland und anderen Mittelmeerländern, der aus Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Die Verwendung von Ziegenmilch ist eine ausgezeichnete Option, da sie einen unverwechselbaren Geschmack und Textur verleiht. Es muss jedoch nicht zwingend frische Milch sein, da auch pasteurisierte Milch verwendet werden kann. Lassen Sie uns in diesem Blogbeitrag einen umfassenden Einblick in die Herstellung von Feta-Käse geben.
Zutaten:
- 4 Liter frische Schaf- oder Ziegenmilch (oder pasteurisierte Milch)
- 1/4 Teelöffel mesophile Kulturen (Starterkulturen für Käseherstellung)
- 1/4 Teelöffel Flüssiglab oder 1/4 Teelöffel geronnene Ziegenmilch als natürlicher Labersatz
- 1/4 Teelöffel Käsesalz (koscheres Salz)
Nährwerte (pro 100 g Feta-Käse):
- Kalorien: 264 kcal
- Fett: 21 g
- Gesättigte Fette: 14 g
- Protein: 14 g
- Kohlenhydrate: 4 g
- Zucker: 4 g
Historischer Hintergrund:
Die Geschichte des Feta-Käses reicht Tausende von Jahren zurück und ist eng mit der mediterranen Kultur verbunden. Bereits in der Antike wurde Feta in Griechenland und anderen Regionen hergestellt, um Milch über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen. Die traditionelle Herstellung von Feta-Käse erfolgte in Tontöpfen, die mit Salzlake gefüllt waren, um den Käse zu konservieren. Heutzutage wird er in modernen Molkereien produziert, wobei die traditionellen Techniken jedoch oft beibehalten werden.
Herstellungsschritte:
- Vorbereitung: Stellen Sie sicher, dass alle Geräte und Utensilien sauber und sterilisiert sind. Dies ist entscheidend, um unerwünschte Bakterienwachstum zu verhindern.
- Milch erhitzen: Erwärmen Sie die Milch auf etwa 32-35°C. Dies erreichen Sie, indem Sie die Milch langsam erhitzen und dabei gelegentlich rühren.
- Kulturen hinzufügen: Streuen Sie die mesophilen Kulturen über die Oberfläche der Milch und lassen Sie sie einige Minuten lang rehydrieren. Rühren Sie sie dann sanft in die Milch ein.
- Lab hinzufügen: Fügen Sie das Lab hinzu und rühren Sie es vorsichtig in die Milch ein. Danach ruhen Sie die Milch etwa 60 Minuten lang, bis sie sich fest anfühlt und sich in Würfel schneiden lässt.
- Schneiden und rühren: Schneiden Sie die Milch in kleine Würfel und rühren Sie sie sanft, um die Molke von den festen Käsestücken zu trennen.
- Abtropfen lassen: Lassen Sie den Käse 4-6 Stunden abtropfen, bis die Molke vollständig ausgelaufen ist.
- Salzen: Mischen Sie das Käsesalz gleichmäßig unter die Käsewürfel.
- Lagerung: Legen Sie die Käsewürfel in ein luftdichtes Gefäß und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Ihr selbstgemachter Feta ist jetzt fertig zum Verzehr!
Wir haben eine exquisite Bilderserie für unseren Feta-Käse vorbereitet, die Schritt für Schritt die faszinierende Entstehung dieses herrlichen Produkts zeigt. Unser selbstgemachter Feta übertrifft bei weitem die handelsüblichen Alternativen und verzaubert uns mit seinem unvergleichlichen Geschmack, bei dem wir jede einzelne erlesene Zutat kennen. Um seine Haltbarkeit zu steigern, haben wir unseren übrig gebliebenen Feta-Käse in kostbares Olivenöl eingelegt, das seinen Geschmack noch weiter verfeinert. Dieser Moment ist nicht nur ein Akt der kulinarischen Kreativität, sondern auch eine bedeutende Geste zur Bewahrung unserer wertvollen Traditionen.
Gesundheitliche Vorteile:
- Proteinreich: Feta-Käse ist eine gute Quelle für hochwertiges Protein, das zur Muskelgesundheit beiträgt.
- Calcium: Er enthält auch Calcium, das die Knochengesundheit unterstützt.
- Probiotika: Während der Fermentation entstehen nützliche probiotische Bakterien, die die Verdauung fördern können.
- Natriumgehalt: Beachten Sie, dass Feta-Käse aufgrund seines hohen Natriumgehalts in Maßen genossen werden sollte.
Die Herstellung von Feta-Käse zu Hause ist nicht nur eine unterhaltsame Aktivität, sondern ermöglicht Ihnen auch die Kontrolle über die Qualität der Zutaten. Probieren Sie verschiedene Milchsorten aus, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzeugen, und experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um Ihren eigenen einzigartigen Feta-Käse herzustellen. Genießen Sie diesen köstlichen Käse in Salaten, Sandwiches oder einfach pur. Tauchen Sie ein in die Welt der Käseherstellung und lassen Sie sich von der Geschichte und den Geschmacksrichtungen von Feta inspirieren
Serviervorschlag:
Kräuterbutterkäse
Eigentlich hatte ich vor, die Herstellung von Käse zu meiner persönlichen Hauptaufgabe zu machen, um eine neue familiäre Tradition zu begründen. Doch dann hat mich Trautchen gestern überrascht, indem sie heimlich in der Küche ihren ersten Kräuterbutterkäse hergestellt hat. Sie wollte es sich nicht nehmen lassen, mich zu verblüffen. Gerade habe ich diesen Käse angeschnitten und probiert, und ich muss sagen: Er ist unglaublich köstlich geworden. Ich konnte in stolze, aber auch verschmitzt lächelnde Augen blicken. Der Erfolg der Käseherstellung steht nun im Mittelpunkt unserer Bemühungen, und ich bin begeistert, wie unsere Kreativität eine neue familiäre Tradition begründet.
Unser Frischkäse ohne Kompromisse
Unser heutiges Ziel: Frischkäse, der wirklich frisch ist – ohne Kompromisse, ohne Abstriche bei Qualität und Geschmack. In diesem Beitrag möchten wir euch zeigen, warum unser selbst hergestellter Frischkäse ein gesunder Hochgenuss für den verwöhnten Gaumen ist und wie einfach es ist, ihn zu Hause zuzubereiten.
Unser selbstgemachter Frischkäse beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl der besten Zutaten. Wir verwenden nur frische Milch von lokalen Bauern, die ihre Kühe artgerecht halten. Diese Milch ist der Grundbaustein für unseren Käse und sorgt für einen unvergleichlich cremigen und natürlichen Geschmack. Zusätzlich verwenden wir diesmal Bio-Zitronen, um die Milch sanft zu säuern. (Oft nehmen wir dazu lebende Joghurtkulturen.) Hierbei setzen wir auf lebendige, aktive Kulturen, die nicht nur den authentischen Geschmack fördern, sondern auch für eine bessere Verdaulichkeit sorgen. Keine chemischen Säureregulatoren, keine unnötigen Zusätze – nur die reine Kraft der Natur.
Die Herstellung unseres Frischkäses erfordert Geduld und Liebe zum Handwerk. Nachdem die Milch gesäuert ist, trennen wir die festen Bestandteile von der Molke. Dieser Prozess kann einige Stunden dauern, aber das Ergebnis ist es wert. Was übrig bleibt, ist ein reiner, cremiger Frischkäse, der von Hand gefertigt wurde – ein wahrer Genuss für den Gaumen.
Frischkäse Quartet
Für uns ein Geschmackserlebnis ohne Gleichen
Unser selbstgemachter Frischkäse ist eine Offenbarung für den verwöhnten Gaumen. Die Cremigkeit und Frische sind unübertroffen, und der Geschmack ist intensiv und natürlich. Die lebendigen Kulturen verleihen dem Käse eine leichte, angenehme Säure, die perfekt mit der Milde der Milch harmoniert. Ob auf frischem Brot, als Dip für Gemüse oder als Bestandteil eines delikaten Salats – unser selbstgemachter Frischkäse verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Er ist frei von künstlichen Konservierungsstoffen und chemischen Zusätzen, was ihn nicht nur köstlich, sondern auch gesund macht.
Unser selbstgemachter Frischkäse ist mehr als nur ein Lebensmittel. Er ist unser Statement für Qualität, Natürlichkeit und den bewussten Genuss. Mit frischen Zutaten und traditionellem Handwerk schaffen wir einen Käse, der die Sinne verwöhnt und die Seele berührt. Und das Beste daran ist, dass auch du diese Kunst des Selbstgemachten erleben kannst. Probiere es aus und entdecke, wie einfach und lohnenswert die Herstellung deines eigenen Frischkäses sein kann.
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